胡珠先生，健康快車香港基金會副主席，『慈善滿漢光明讌』發起人兼籌委會主席
胡珠先生分享滿漢光明讌菜式的創新及改良
胡珠先生,餐飲界選委會代表、新光酒樓(集團)有限公司創始人及董事總經理、聯合國中國香港美食级別主辦人。聯合國教科文2016年國際餐飲業論壇主辦人、香港明天更好基金理事,香港健康快車基金信託人/經理資深董事、香港學術評審局專家、國際餐飲聯合總會創會會長、現代管理(飲唐)專業協會會長、香港餐飲專業協會永遠名譽會長、香港特區第一至六屆選舉委員
1949年，胡珠先生隨家人來到香港，其祖父和父親當年經營海味和酒樓。年少的他，常常在店裡做完功課便跟隨父親前往當時香港的大同、大華等酒樓幹活生意，從而培養起對該行業的強烈興趣，以憑積累起豐富的經驗。若提及胡珠先生餐飲，不得不提及的是恩師——上世紀六十年的廣州大三元酒家創辦人之一，堪稱烹飪極至的嶺南一代宗師，拜在吳鑾大師的门下，胡珠先生設計了風格各異的菜式，拿捏好專業文化的鮮香，混料以及精粹，也為他今後風靡香港餐飲界打下堅實基礎。
「滿漢全席」，原為滿清宮廷盛宴，上菜起碼一百零八種，菜式有鹹或有甜，親手搭配，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不 包、自胡先生接觸菜式之後，便一直希望能將「滿漢全席」擺上香港市民的餐桌之上。於是，於1960年代，1980年代以及1990 年代至今，他分別提辦了多次「滿漢全席」活動，吸引了眾多食客的關注和參與。
由「國際餐飲聯合總會」會長丶「健康快車」香港基金會副主席丶銅紫荊星章、有「滿漢傳人泰斗」之稱的胡珠先生發起的大型慈善籌款活動──「慈善滿漢光明讌」，已定於2024年在3月18日，在九龍灣宏天廣場百樂金宴國際宴會廳舉行，目的是為內地流動眼科醫院「健健快車」籌募營運經費。
胡珠表示，部分昔日滿漢全席的食材已經由於種種原因而無法再成為桌上佳餚，只能採用代替品，例如猴子腦、熊掌、象拔，已經由魚雲（即魚腦）、鱷魚掌或駱駝掌和象拔蚌取代之，至於其他受保護野生物種如海狗魚（即娃娃魚），由於民間養殖，所以這些來源的海狗魚依然可供用，使滿漢全席中的名菜「九如獻瑞（山瑞）」得以保存下來。
「慈善滿漢光明讌」的籌款工作已經正式展開，胡珠希望這門獨特的「國讌中之國讌」能夠貫徹小滿漢大健康和藥食同源，在為「健康快車」籌款之餘，亦可振興香港「美食天堂」和「慈善之都」美譽。
持有國務院一號慈善牌的受惠機構──健康快車，其實與港人息息相關它是香港回歸祖國時，為了回饋用家送贈厚禮，由前任持首董建華、政界人士方黃吉雯和林順潮醫生等人發起，委托內地建造並捐給國家的禮物，專活於醫活白內障和糖網(即糖尿病上眼)而失明的後明工作，26年來，已經讓超過100萬名患者重見光明，即每年有三萬多人獲得醫治。近年，「健康快車」為響應國家主席習近平的號召，除了服務內地貧困地區同胞之外，更駛出國門，奔向一帶一路沿線國家，直到現在已經先後到過巴基斯坦、緬甸、斯里蘭卡丶烏茲別克和吉爾吉斯斯坦五國，胡珠希望是次籌款能夠支持「健康快車」開到一帶一路更多國家。