一件在香港從未有人做過的好事,就是以滿漢宮廷筵為主題來募集善款。採集到的款項扣除必要開支後,將全數捐贈給內地的治療失明工程項目——「健康快車」。
介紹「健康快車」之前,請允許我先介紹一下我如何認識滿漢筵席。事實上,我從二十多歲開始,偶然認識了當時香港瓊華酒樓的總廚吳鑾先生。吳先生對於滿漢菜式有很深入的研究。所以當時我就下定決心,要從吳老先生身上傳承這種國宴級的筵席。而我舉辦的第一場滿漢筵席,就是在一九六六年,當時鄧肇堅爵士在啟德機場對面的百好酒樓舉辦,招待了慈善名伶王新馬師曾。轉眼數十年,我主理過的滿漢筵席就接近一千場。雖然我現年已經七十五歲高齡,但仍然希望這門獨特的「國宴中之國宴」能夠繼續發揚光大。而我剛剛當選為「健康快車」副主席,順理成章的,我必須盡最大能力,為「健康快車」籌募營運經費,讓更多失明人士可以重見天日。
滿漢全筵實際上是滿族人入關統治中國後才出現的菜系,它融合了滿族與漢族的烹飪特色。由於滿族本為北方游牧民族,難有入饌文化,入關後為攏絡朝庭官員,以滿菜招待,但大酒大餚不被受落。於是有人向皇帝提議擺設「關公宴」,表達心意。從此以滿漢兩族的菜式融合而成國宴。到了乾隆時下江南,此菜式才流傳民間。但由於食材昂貴稀有,仍屬富貴人家才能享用。
滿漢全筵講究宮廷禮儀、氣派。過去無通訊,上菜由宮女接力傳遞到御膳房。一場滿漢全筵最多可達一百二十八道。正式滿漢全筵需時兩日進食,部分為觀賞菜不吃。今日在香港舉辦,當然不會有如此大場面,每次只選幾道代表性菜餚讓賓客品嘗。
今次「慈善滿漢光明讌」當然也不例外。考慮到經濟形勢,我決定將當晚每位席位定價為港幣一萬五千元,此價格源自我2012年為中華廚師學院籌款的滿漢筵。十二年過去,我堅持此價位,並設有早鳥優惠(港幣一萬二千元)。活動日期定為2024年三月十八日，地點在九龍灣宏天廣場的百樂金宴國際宴會廳。希望籌得八位數善款,以支持「健康快車」的服務工作。
講到「健康快車」,雖然它的服務範圍不在香港,但作為香港人,我們和它有著緊密的淵源。因為是香港同胞為了答謝中央人民政府在香港回歸送的禮物,而特別委託內地建造並饋贈給內地的列車醫院。起初只有四節車廂,但需求日增,發展到今天已有十六節車廂。近年更開展到一帶一路沿線國家。二十六年來,它治療恢復視力的人已超過十萬。香港也有眼科專家前往參與。
希望藉此活動能支持「健康快車」走得更遠,恢復更多失明人士的視力。敬請香港各界熱心人士大力支持!多謝各位!